喜看尧舜故里铸酒魂 ——山东尧舜酒业集团有限公司的传承与创新
中国晨报山东讯(特邀记者 宣凌旺 通讯员 徐龙仓 )2013年11月26日,习总书记在同菏泽市及县区主要负责人座谈时讲话说:“长期以来,我对菏泽这片土地一直很关注,一来到这里,就感到格外亲切”。他还谈道:“菏泽,传说是伏羲之桑梓,尧舜之故里,……。”(原载习近平文选《做焦裕禄式的县委书记》一书,2015年8月由中央文献出版社出版发行)
总书记首次将菏泽称为“尧舜之故里”,视为中华文化的发祥地。在去年的抗疫斗争中,随着毛主席的千古绝唱“春风杨柳万千条,六亿神州尽舜尧”广为传颂,“中国牡丹之都”菏泽,作为昔日的“天下之中”、尧舜故里和上古“圣地”,倍受世人关注。
近年来,随着认真落实总书记在菏泽的重要讲话精神和关于传承发展中华优秀传统文化的重要指示,山东、北京等地对尧舜文化的潜心研究进一步表明,尧舜文化是华夏文化的源头,是道德之源、文明之源、和平之源,是中华民族的魂和根。而与人们息息相连、被誉为“酒魂”的酒文化,不仅源于尧舜文化,丰富了尧舜文化,而且随着尧舜文化的传承和发展,至今依然历久弥新,不断弘扬广大。
“酒魂”历久弥新惠人间
历史悠久的中国白酒,是“天人合一”酿造出来的传统精美饮料,是华夏文明的载体之一,素有“国粹”之称,享誉中外。而由此形成的酒文化,因其内涵丰富,魅力无穷,曾被誉为“酒魂”。
由于酒被人类赋予了丰富的精神内涵,酒亦有魂。酒魂,是酒类独特文化的核心和体现。在人类文化的历史长河中,酒已不仅仅是一种客观的物质存在,更是一种文化象征,有着深厚的文化底蕴。这种文化不仅通过物的部分——酒自身来表现,更多的是通过人类在改造自然环境中所获得的品格和行为方法,以及由此所积聚起来的文学、艺术、风俗、礼仪、意识等的复合体表现出来。
中国的白酒文化实际上是一种社会文化。与中国人交往,无论在怎样的场合,真正的饮酒,即便是形态层面的饮酒,需要表达的也多是精神层面的内容——客从远方来,无酒不足以表达深情厚意;良辰佳节,无酒不足以显示欢快惬意;丧葬忌日,无酒不足以倾诉哀肠寸断;蹉跎困顿,无酒不足以消除寂寥忧伤;春风得意,无酒不足以抒发豪情壮志。
中国酒魂,是国人赋予中国酒的崇高精神与高尚品格,是中国酒文化的精神基因,其内涵是中国酒的核心力量、核心精神与核心价值。其核心力量是文化力量、其核心精神是民族精神、其核心价值是产业价值。
酒魂除此3大内涵外,还集中体现为4大特点:祖根文化的特点、独立开创的特点、生生不息的特点、纯正归真的特点。对“酒魂”的这3大内涵和4大特点,相关专家学者已分别做过认真研究和精辟论述,给予了高度评价,这里不再详述。
古往今来,酒与人们的生活息息相连,密不可分。有关酒的名词或成语比比皆是,诸如,“无酒不成宴”“婚庆酒”“喝喜酒”“庆功酒”“壮行酒”“以酒助兴”“以酒消愁”“饮酒作诗”“诗中有酒,酒中有诗”“煮酒论英雄”“酒逢知己千杯少,话不投机半句多”“朋友来了有好酒,敌人来了有猎枪”……涉及酒的诗文和故事自古甚多,不计其数。改革开放以来,不少大宾馆则起名为“大酒店”,全国大小酿酒企业星罗棋布。昔日独具特色的酒文化,内涵丰富,魅力无穷,源远流长,堪称经久不衰的“酒魂”,惠及人间。
尧舜发明酿酒传佳话
酒是谁发明的?酒文化为何历久弥新?
水有源,树有根。在一些史籍中,曾发现有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载,(注:“醪”,与“牢”字同音,即未捞出渣子的酒),如公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:仪狄作酒,似乎仪狄乃制酒之始祖,而汉代刘向所编的《战国策》则进一步说明:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。
孔子八世孙孔驸说,尧舜帝都是饮酒量很大的“贤君”。而早于夏禹的尧舜部落善饮酒,他们饮的酒是何人所酿?不难看出,有些史籍关于夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”的论述并非确切,应该说是仪狄将各种各样的酿酒技术归纳总结,将“醪”变为了“酒”而已。
《世本》(增订本)所说:“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄”。意思是说,自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒的方法流行于民间,是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来,形成一种新的酿酒方法,使之流传于后世的。
尧作为上古五帝,传说为真龙所化,下界指引民生。他带领民众同甘共苦,发展农业,妥善处理各类政务,受到百姓的拥戴,并得到不少部族首领的赞许。尧既由龙所化,对灵气特为敏感。他受雷泽一带灵气所吸引,将大家带至雷泽湖畔姚墟之地安居,(即现在的菏泽市牡丹区、鄄城县、郓城县交界处),并借此地灵气发展农业,使得百姓安居乐业。
尧时代物产丰富,粮满仓,米盈缸,尧舜带领人民创造了不少奇迹。无意中他们竟发明了酒,为几千年的中华文明增添了异彩。那是一个夏秋交替的一天,尧把他刚刚选拔上来不久的得意传人舜叫过来,说道,快到秋收季节了,你去巡察一下各地的粮仓吧,看看有没有过期霉变的粮食,如果有,抓紧腾仓,以备秋收。舜得令而去,带人逐仓检查。在一处靠近水池的粮仓里,舜有了意外发现,他与随从闻到一股清香袭来,靠近粮囤断定是粮食发酵散发出的香气。舜遂用手蘸点粮食沁出的粘液一尝,顿感味辛甘冽却回味悠长、精神愉悦。他将这一发现报告尧帝。为了验证和留住这种香味,尧、舜派人精选出最好的粮食,并用雷泽的泉水浸泡酉器里尝试,过了许多天后,果然渗透出味美的琼浆。尧帝尝后大喜,曰:“此物乃水浸粮发酵所致,是酉时巡仓发现,并在酉器中经九个九天产出,此水清澈纯净、清香幽长,不如就称之为‘酒’吧。”尧、舜把淬取出的精华合酿“祈福之水”,以敬上苍,祈福未来,并分发于百姓,共庆安康。就这样,尧帝便发明了“酒”这个字,他才是我国最早普及粮食自然发酵成酒的第一人。
百姓以得此“祈福之水”为荣,为感恩于尧舜,遂将其取名曰“尧舜酒”,这便是酒的由来。汉语成语“尧舜千钟”(详见“孔从子·儒服”),便说明远在仪狄、杜康之前,已有尧帝酿酒的记载和历史,尧舜实乃中华酿酒之鼻祖。
白易居曾道:“湛露浮尧酒,薰风起舜舞。”尧帝在位期间,开创了天下太平盛世。汉语成语“尧天舜日”,正是当时“太平盛世,歌舞升平”的真实写照。尧舜在菏泽雷泽、历山一代制陶酿酒,因其坚韧精研,执着耐劳,久而久之受到人们的爱戴,不仅制陶和酿酒的技艺炉火纯青,还成为远近闻名的饮者,以“千钟不醉”而著称,无人出其右。尧舜曾被酒文化专家称为“中国上古酿酒业的开拓者和先驱”,名不虚传。尧舜二位帝王德才兼备,善饮酒也好音律,故,“尧酒舜琴”成为当时人们所向往的物质和精神生活,成为远古的中国梦,酒文化即应运而生。随着尧舜文化的不断传承与发展,尧舜酒文化随之延续下来,形成了“尧舜酒魂”,几千年来一直生生不息,至今依然历久弥新。
喜看尧舜故里铸酒魂
数千年来,在那曾被《史记》誉为“天下之中”的菏泽,在那古老的尧舜故里——菏泽市牡丹区胡集镇,凭借着华夏文明和黄河甘泉的滋养,古老的酿酒业及其酒文化生生不息,不断传承发展,今又重放异彩,为“尧舜酒魂”注入了新的生机和活力。
多年前,经省、市文物专家考察论征发现,当年的尧舜之都成阳城,就在牡丹区胡集镇地下深处长眠。当地一些有关尧舜的文物古迹,保存完好或相继出士。胡集镇作为省级文物保护单位,正在申请全国文物保护单位。2018年,这里已被菏泽市政府定为“祖源文化特色小镇”。
2020年3月,在毛主席的千古绝唱“春风杨柳万千条,六亿神州尽舜尧”的鼓舞下,为了认真落实总书记视察菏泽的重要讲话精神,坚守好、传承好、发展好这个“尧舜酒魂”,更有效地推动尧舜文化创造性转化、创新性发展,一处现代化的新型联合酿酒企业——山东尧舜酒业集团有限公司,已在“尧舜故里”的牡丹区胡集镇组建投产。
从天时上看,这里属温带季风气候,林茂粮丰,原生态化境,为酿酒微生物的生长,提供了良好的自然环境;在地利方面:“水乃酒之血”,尧舜酿酒用水,取之古雷泽生态湿地,用地下999米深处无污染的岩溶水,富含多种对人体有益的微量元素;若论人和:尧舜酒业传承和弘养尧舜“德孝文化”的内涵和精髓,始终坚持品质为先的匠心、“以德修身 以心济世”,挖掘、整理尧舜酒“老五甑”传统酿造工艺,将窑中发酵完毕的酒醅分成5次蒸酒和配醅,同时,尧舜酒业注重把握好酿酒过程中的每个细节,从“选测一寸土质”和“试种一粒原粮”开始,尧舜故里酒酿造技艺在生态、卫生、温度、水质等方面把控上,以及在制曲、发酵、装甑、摘酒、贮藏、勾调、检测等每一个酿酒环节上,尧舜酒业人都秉承工匠精神,用心良苦,追求极致,力创经典。由这个集团精心研发和酿造的优质特色醇香美酒“尧舜故里酒”,正在源源不断地销往全国多地,备受消费者喜爱和称赞。
匠在工艺,更在人心。从一颗颗饱满的高粱变成一滴滴美酒,菏泽大地水土的风华、粮食的芬芳、岁月的从容……在匠人手中一一展现,终成一坛坛尧舜美酒,色、香、味的完美结合,方显其酒格调典雅,品质优良。尧舜酒业把每一瓶酒都当成作品去打造,倾注了“工匠”们的心血,正是这种对酿造工艺的执着和大胆创新的精神,造就了尧舜故里美酒的醇正与芳香,每一滴酒都凝聚和蕴含着感人的故事。
菏泽著名文化学者吴福华先生欣然为此称道:“酒在尧王时代诞生,礼仪在酒中丰满,中华魂在酒中融入文化,千古绝唱,一杯‘尧舜’!”今年盛夏,笔者与几位文友相聚,大家首品“尧舜故里美酒”,顿感心旷神怡,不禁异口同声地赞叹说:“山不在高,有仙则灵;酒不在名,有魂则灵;尧舜酒魂,重焕荣光;牡丹之都,后来居上!”
尧舜酒业法人刘道举表示,“作为企业法人和一名酿酒师,我将带领员工利用好尧舜故里品牌,发扬工匠精神,把尧舜酒文化和酿酒技艺永远传承下去,努力打造尧舜故里酒的文化品牌,将尧舜文化、尧舜酒文化与生态文化旅游充分结合起来,不断丰富尧舜故里酒的文化内涵。我们还将通过举办尧舜文化论坛、红高粱节、窖藏封坛仪式、德孝酒文化节等主题活动,营造传承发展尧舜文化及酒文化的氛围,带动当地文化旅游业和经济的发展。”
中华美酒千年酿,尧舜故里第一缸;始祖雷泽传大道,牡丹之都酒飘香!尧舜造酒、舜耕历山、……尧舜在菏泽留下了不少优美传说和文化遗存。尧舜酒业以当地生态优质糯高粱作为主要原料,通过传承古代酿酒技法与现代微生物科学技术相结合,打造高品质的白酒佳酿,力争为消费者酿造和提供更多蕴含“国酒之源、文化之根”的尧舜故里美酒。
“守天地之道,传仁心大爱,立尧舜之品,鋳民族之魂。”。如今,欣逢盛世,国强民富,百姓安居乐业, 尧舜酒业将始终坚守道德制高点,站在整个行业的高度,坚持天人合一铸酒魂,手捧尧王美酒,高奏舜帝琴音,唱响尧舜之歌,加快“突破菏泽”,奋力谱写“后来居上”新篇章,努力把尧舜美酒及其酒文化打入国际市场,让酒香飘天涯、德行润天下,推动中华文明重焕荣光,为实现中华民族伟大复兴的中国梦做出新贡献!
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